Elaboraciones de panadería en la restauración

Fecha Límite de Inscripción: 01/12/2014

Para más información conecte con el correo electrónico: cdt_valencia@gva.es

• Área: Cocina/Repostería
• Código: FC13114
• Fecha de inicio: 10/12/2014
• Fecha de fin: 11/12/2014
• Horario: 16:30h a 20:00h
• Duración: 7 h
• Docente/s: Roberto Adam Ahuir
• Centro: CdT Valencia

Dirigido a: Preferentemente trabajadores en activo en hostelería y restauración: jefes de cocina, cocineros, ayudantes y otro personal de cocina y sala

Requisitos: Cumplimentar la ficha de inscripción y adjuntar la documentación requerida: DNI y acreditación de estar en activo: nómina, recibo de autónomos o contrato de trabajo, a través de nuestra plataforma www.cdt.gva.es

Objetivos: Conocer y dominar las técnicas rústicas de elaboración de pan y su aplicación en la restauración: tipos de masa, tiempos de cocción, elaboración de panes con otros ingredientes, etc.

Contenidos:

Harinas: tipos y propiedades.

Levaduras: prefermentos, con y sin levadura industrial.

Amasado y reposos. . Fermentación: proceso e importancia.

 Cocción.

Variedad de panes en la oferta gastronómicas: ingredientes a utilizar.

Cata de panes.