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Curso online gratuito: Sistemas Coloidales en Alimentos. Del Laboratorio a la Cocina

Datos del curso:

Fecha inicio: Por determinar

Descripción de curso

La mayoría de los alimentos son sistemas dispersos o coloidales, es decir,  sistemas donde  partículas discretas se encuentran dispersas en una fase continua. En este curso se abordarán algunos de los principales sistemas coloidales en alimentos como son espumas, geles y emulsiones.  A través de ejemplos concretos y sencillos se tratarán conceptos físico-químicos complejos que se integrarán en el proceso de fabricación de varios alimentos.

Módulos del curso

Módulo 0. Presentación del curso

Módulo 1. Introducción a los sistemas coloidales en alimentos.

Módulo 2. Geles I

Módulo 3. Geles II

Módulo 4. Emulsiones I

Módulo 5. Emulsiones II

Módulo 6. Espumas I

Módulo 7. Espumas II

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