Curso especialización en postres de restaurantes (CdT Alicante)

Fecha Límite de Inscripción:11/02/2015

Inscripción online: Xarxa de centres de turisme

Email de contacto: cdt_alicante@gva.es

Área: Cocina/Repostería
Código: FO01315
¿Cuándo?
Fecha de inicio: 18/02/2015
Fecha de fin: 26/03/2015
Fecha Límite de Inscripción:11/02/2015
Horario: De 10.00 a 14.00h.
Duración: 100 h
Docente/s:
No hay formadores asignados
¿Dónde?
Centro: CdT Alicante
Correo electrónico:cdt_alicante@gva.es
Dirigido a:Dirigidos preferentemente a trabajadores/as en situación de desempleo.
Requisitos:Realizar Inscripción en la web: www.cdt.gva.es y tener los conocimientos formativos o profesionales suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación y superar la prueba de selección del miércoles,11-Febrero,a las 09.30h. CdT-Alicante.
Objetivos:Conocer las múltiples combinaciones de texturas, sabores y colores a fin de aplicarlas creativamente en presentaciones de postres para restaurantes, desarrollando los criterios para la confección de una carta de postres de restaurante. Ordenar las distintas formas de producción y conservación con el fin de mejorar costos y optimizar el trabajo y la frescura de los productos. Manejar técnicas de armado tradicional y moderno para confección de postres.
Contenidos:Módulo 1. Gestión de la producción en el obrador y control de costes. 1. Control de proveedores. 2. Gestión del trabajo en el obrador. 3. Control de producción y costes. 4. Gestión de cartas. 5. Inventarios. 6. Maquinaria. Módulo 2. Técnicas culinarias de postres de restaurante: fundamentos, aplicaciones y elaboraciones de postres relacionados con: 1. Postres de restaurante. 2. Evolución del aire dentro de los postres. 3. Postres fríos y calientes. 4. Petit fours. 5. Nuevas tecnologías aplicadas al postre. 6. Innovaciones gastronómicas. 7. Postres en copa y vaso. 8. Vitrina de pasteles individuales. 9. Postres típicos. 10. Tartas para restaurantes. 11. Decoraciones con caramelo y chocolate.
Observaciones:Imprescindible presentarse a la prueba de selección del miércoles, 11 de febrero a las 09.30h. en CdT-Alicante
Admitidos:
Selección pendiente de realización 

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